Description

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

Préparation : Cuisson : Attente : Sauté

Non végétarien !
Sans lactose Sans gluten
Tigre qui pleure based on ratings.
Weeping tiger sirloin steak CC by-sa Andover fist quizzes

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
  • 2 c. à soupe de sauce d’huître
  • Sauce
  • 15 g de riz gluant
  • 1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 3 c. à soupe de nuoc nam
  • 1 c. à soupe de sucre de palme
  • ½ échalote
  • 1 piment oiseau
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 1 ciboule thaï
  • Accompagnement (facultatif)
  • 400 g de riz thaï
  • 1 étoile de badiane
  • 1 concombre
  • 2 carotes
  • radis roses

Préparation

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d’huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l’étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l’échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

  • mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
  • ajouter l’échalote et le piment,
  • incorporer la poudre de riz grillé,
  • ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu’elle colore mais reste tendre et rosée à l’intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d’une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

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La préparation un peu longue parce qu’il y a beaucoup d’ingrédients, mais finalement assez simple.

Le tigre qui pleure (suea rong hai), aussi connu sous le nom de « larmes du tigre », est un plat traditionnel de la cuisine asiatique, notamment thaïe, à base de viande de bœuf marinée et grillée, qui se mange avec des légumes et une sauce pimentée au riz grillé caractéristique, qui fait tout le plat : salée, relevée, sucrée, acidulée…

Pourquoi ce nom ? La légende raconte que le tigre pleure que nous nous régalions du morceau de bœuf le plus tendre, qu’il ne peut atteindre, protégé par les côtes de l’animal. Ou peut-être est-ce parce que ce plat est pimenté à en pleurer. Ou savoureux à en pleurer de joie.

Pour varier

D’autres herbes fraîches peuvent s’ajouter à la coriandre : basilic thaï, ciboule, menthe… mais aussi citronnelle ou gingembre frais. À défaut de riz grillé, certaines recettes incorporent un peu d’huile de sésame torréfié.

Servir avec du riz gluant, des légumes ou des nouilles sautées.

Notes

[*Tremper 15 g de pâte de tamarin dans de 30 ml d’eau chaude. Malaxer puis filtrer pour récupérer le jus.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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