Grand classique des canapés pour les apéritifs.
Préparation :
Pour réussir ces toasts choisissez un bon pain : évitez les pains sucrés comme le pain de mie des toasts apéritifs. Préférez un pain de seigle ou même un pain de campagne.
N’ayez pas la main lourde : une fine couche de beurre recouverte d’une faible épaisseur d’œufs de lump.
Notez que l’on ne fait jamais chauffer les œufs de lompe. Comme ils décolorent, ne les préparez pas trop à l’avance.
Ils sont pondus par un poisson que l’on appelle « lump », « lomp » ou « gros mollet ». Ces très petits œufs sont ensuite lavés, salés puis mis à maturer. Puis ils sont colorés en rouge ou en noir avant d’être conditionnés dans de petits bocaux pasteurisés. Les œufs de lompe sont moins gras que les autres variétés d’œuf de poisson : 5 g de lipides pour 100 g. Mais ils sont également moins riches en protéines.
Classiquement, on consomme les œufs de lompe sur des toasts grillés et beurrés. Pour varier un peu, on peut remplacer le beurre par du fromage blanc ou de la crème fraîche. Plus original encore, vous pouvez les consommer en décoration avec de l’aneth sur des feuilles d’endive garnies de fromage frais mélangé à de la crème fraîche.
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Perplexe face aux légumes méconnus de mon panier AMAP, j’ai eu l’idée de créer ce site où rassembler nos recettes. Côté cuisine, je limite ma (...)
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