Préparation pour tofu aux ciboules (Xiao cong ban dou fu)
- Verser dans une casserole ou un wok, 60 cl d’eau.
- Porter à ébullition. Ajouter la poudre de tofu (grand paquet). Remuer avec un fouet. Laisser cuire en continuant à remuer pendant 3 ou 4 min.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer la présure (petit paquet) et verser le tofu dans une coupe. Laisser reposer pendant 30 min, jusqu’à ce que le tofu soit bien pris.
- Débarrasser les ciboules des parties vert foncé et des racines. Les laver puis les détailler en minces tranches.
- Découper le tofu en cubes et les mettre dans une coupe de service.
- Ajouter sur le dessus les rondelles de ciboule.
- Mélanger l’huile de sésame et le sel. verser cette sauce sur le tofu. Quelques gouttes d’huile pimentée ajoutent une note agréablement relevée à l’huile de sésame.
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