Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande
Tourin à l’ail based on ratings.
Tourin à l'ail blanc de Lomagne CC by-sa stu_spivack

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 belle tête d’ail rose de Lautrec
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 3 œufs
  • 3 cl de vinaigre de xérès
  • 4 tranches de pain de campagne rassis
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 30 g de graisse de canard
  • sel, piment d’espelette

Préparation

  1. Séparez les gousses d’ail, pelez-les et émincez-les. Dans une grande sauteuse, versez le beurre. Faites-y blondir les pétales d’ail sur feu doux. Délayez la farine dans un peu d’eau, versez-la dans la sauteuse et laissez cuire doucement, sans la colorer. Puis versez le bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, assaisonnez de sel et de piment, et cuisez sur feu moyen pendant 15 min.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet. Au contact du liquide chaud, ils doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Laissez refroidir.
  3. Mélangez les jaunes avec le vinaigre, puis versez-les dans la soupe. C’est à ce moment-là que le tourin doit blanchir. Faites-le réchauffer sur feu doux, en évitant de le faire bouillir. Tartinez les tranches de pain de campagne d’un peu de graisse de canard, puis faites-les griller sous un gril, des deux côtés. Versez le tourin fumant dans une soupière, posez les tranches de pain de campagne grillées par-dessus et servez aussitôt.

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Le tourin (torrin en occitan, parfois appelé ouliat) est une soupe à l’ail, à l’oignon ou à la tomate. Cette ancienne recette nous vient de Dordogne mais on la retrouve dans le grand Sud-Ouest, du Périgord et du Bordelais au midi toulousain, avec quelques variantes selon les départements.


Recette partagée en . Recette extraite et adaptée du livre « Les Recettes de mes grands-mères » d’Hélène Darroze, Le Cherche-Midi éditeur.

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