Tourte pascaline aux légumes

Étaler finement la pâte en deux disques. Étaler un premier disque sur dans une tourtière (ou foncer 6 cercles à tarte de 12 cm de diamètre, en laissant dépasser 1 cm de pâte tout autour et tailler 6 disques de 14 cm de diamètre). Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, couvrir d’un linge et conserver au frais.

Ébouillanter les pois et les fèves. Retirer le pistil des fleurs de courgette et couper ces dernières en fines lanières dans le sens de la longueur. Ciseler toutes les feuilles en lanières ainsi que les oignons nouveaux.

Battre l’œuf de poule avec un peu de parmesan râpé et d’huile d’olive. Saler, poivrer. Bien mélanger avec tous les légumes.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la moitié des légumes sur la pâte. Casser les œufs de caille par dessus en les répartissant sans les crever. Recouvrir du reste de légumes. Couvrir avec la seconde pâte, pincer et souder les bords. Badigeonner la tourte d’huile d’olive et la décorer avec la pointe d’un couteau sans la percer.

Enfourner pour 10 min, puis baisser le four à 180°C, pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.