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Tovtchanka, purée aux haricots et pavot

Description

Purée ukrainienne de pommes de terre aux haricots et graines de pavot.

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
1
Tovtchanka, purée aux haricots et pavot Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo © klopotenko

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Ingrédients pour 2

  • 300 g de pommes de terre
  • ½ tasse de haricots secs
    ou 1 tasse de haricots cuits
  • 3 c. à soupe de graines de pavot
  • 2 à 3 c. soupe (50 g) de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment
  • sel, poivre

Préparation

  1. La veille, mettre séparément les haricots et les graines de pavot à tremper dans l’eau, pendant 8 à 10 heures.
  2. Le lendemain, égoutter et cuire les haricots à l’eau bouillante avec le laurier et le piment, environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre.
  4. Égoutter et broyer les graines de pavot au mortier.
  5. Mélanger les haricots, les graines, l’oignon et le beurre aux pommes de terre. Saler et poivrer selon le goût. Écraser pour réduire le tout en purée. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu du jus de cuisson pour ajuster la consistance à votre goût.

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Le tovchanka (de l’ukrainien tovchut c’est-à-dire « pilé »), est l’un des plats d’accompagnement les plus courants de la cuisine ukrainienne. Cette purée de pommes de terre aux haricots et graines de pavot, vielle de 100 ans, serait originaire de la région de Ternopil.

Pour varier

Outre les haricots, d’autres légumineuses sont parfois utilisées. Selon les recettes, un oignon fraîchement haché ou des herbes fraîches peuvent s’ajouter à cette purée.

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