Scannez ce QR code pour consulter la recette en ligne

Travers de bœuf braisés au miel par 

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
1
Travers de bœuf braisés au miel Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC by-nc LexnGer

Partagez cette recette

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 lb (450 g) de côtes de bœuf, coupées en travers, avec leurs os
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • ¼ tasse (65 ml) de miel
  • 2 étoiles de badiane
  • sel, au besoin
  • 4 tasses (260 ml) d’eau (environ)
  • 1 jus de citron
  • ¼ lb (112 g) de beurre
  • ciboulette hachée

Préparation

La veille

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Assaisonner généreusement les travers avec du sel. Les déposer dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail, la badiane, le miel. Couvrir d’eau aux 3/4. Placer sur feu moyen et porter à ébullition
  3. Enfourner la cocotte et cuire 3 heures en ajoutant un peu d’eau chaude toutes les heures pour s’assurer que le niveau ne diminue pas trop pendant la cuisson. Les travers doivent être partiellement exposées à l’air du four pendant la cuisson. Retournez-les toutes les heures.
  4. Retirer du four et laisser refroidir pendant une heure.
  5. Retirer les travers et les placer sur une plaque de cuisson au réfrigérateur pour les refroidir toute la nuit.
  6. Écumer toute graisse et filtrer la sauce. Remettre sur le feu et laisser réduire à environ 3/4 tasse de liquide. Réserver.

Le lendemain

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Sortir les travers du réfrigérateur. Couper les os et le tissu conjonctif retenant les os. Diviser les travers en 2 portions.
  3. Placer dans une casserole avec la sauce réduite, le jus d’un citron et le beurre et porter à ébullition. Mettre au four pour réchauffer.
  4. Pendant ce temps, préparer la garniture : purée de panais et fanes de pissenlits.
  5. Retirer du four, badigeonner pour s’assurer que les travers soient bien enrobés. Si la sauce est encore fine, vous pouvez la réduire en plaçant la casserole sur le brûleur.

<:info_post_scriptum:>

Servir avec de la purée de panais et des fanes de pissenlit :

  1. Déposer une part de purée de panais au centre de l’assiette,
  2. couvrir de quelques légumes verts sautés,
  3. empiler les travers par dessus,
  4. arroser de sauce sur le tour de l’assiette,
  5. et couvrir de ciboulette hachée si désiré.

Ce plat est une merveilleuse combinaison de saveurs, même pour celleux qui pensaient ne pas aimer les panais. Accompagner d’un rouge pétillant légèrement sucré pour un dîner romantique.

Partagez vos photos !

Si vous réalisez cette recette, partagez votre photo ci-après avec votre commentaire. Et sur les Internets (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter… bref, là où vous aimez) avec le hashtag #CuisineLibre !

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Les champs avec * sont obligatoires.

Qui êtes-vous ?
Ajoutez votre commentaire ici

Ce champ accepte les raccourcis SPIP {{gras}} {italique} -*liste [texte->url] <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Ajouter une photo

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom

Recette partagée par :