Truffes au chocolat par Ja6

Cette confiserie des plus françaises, dont le nom rappelle celui du non moins célèbre « diamant noir » de la cuisine, a une circulation particulièrement dense aux alentours de Noël et du Nouvel An.

Il existe aussi à Chambéry une belle tradition chocolatière. Longtemps l’usine Coppélia, fabriqua chocolats et confiseries, avant d’être intégrée au groupe Cémoi. C’est en 1895 que Louis Dufour, pâtissier chocolatier chambérien vint à manquer de cacao pour la fabrication de ses chocolats de fin d’année. Dans l’impossibilité de s’approvisionner, il eut l’idée de mélanger crème fraîche, vanille et cacao en poudre, puis afin de rendre son produit plus présentable, de le plonger dans du chocolat fondu pour finalement l’enrober de poudre de cacao. L’appellation d’origine « crottes en chocolat » fut remplacée ultérieurement par « truffe au chocolat », nettement plus élégante. L’entreprise Coppelia à Chambéry reprendra la recette et fera déposer le modèle de « Truffes de Chambéry ».