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Velouté de cresson au tapioca par 

Description

Vert et copieux, c’est le velouté idéal pour un souper de printemps !

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans gluten
Velouté de cresson au tapioca based on ratings.
Appétissante photo Françoise et Thomas

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Ingrédients pour 4 assiettes

  • 1 botte de cresson
  • 1 litre de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
    ou 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de tapioca
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Réserver quelques jolies petites feuilles pour la décoration avant de passer au hachoir.
  2. Mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel. Ajouter le hachis de cresson. Dès que l’ébullition reprend, verser le tapioca en pluie et laisser cuire à petits frémissements durant le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger. Poivrer.
  3. Fouetter ensemble la crème et le jaune d’œuf. Incorporer au velouté. Ajuster l’assaisonnement à votre goût.
  4. Servir dans les assiettes et décorer des feuilles cresson restantes.

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La cuisson au lait vient adoucir l’acidité du cresson. L’ajout de tapioca en fait une soupe nourrissante, parfaite au souper.

Pour varier

Peuvent s’y ajouter des fanes de radis.

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