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Velouté de potimarron aux herbes fraîches par 

Description

Cette délicieuse soupe de potimarron souligne en douceur son goût de châtaigne.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
28
Velouté de potimarron aux herbes fraîches Rated 5.00 out of 5 based on 28 ratings.
souper star CC by emdot

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 pomme de terre
  • 1,2 kg de potimarron
  • 1 litre d’eau
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de cerfeuil
  • 6 cuil. à soupe d’huile de noix
  • sel et poivre noir

Préparation

Lavez et nettoyez soigneusement le potimarron. Épluchez-le ou grattez seulement les rugosités de la peau. Avec un grand couteau, coupez-le en gros morceaux.

Épluchez et hachez les oignons. Pelez la pomme de terre et coupez-là en dès. Dans un faitout, chauffez un peu d’huile à feu doux et faites revenir les oignons pendant quelques minutes, sans qu’ils colorent. Ajoutez la pomme de terre et le potimarron. Couvrez d’eau à ras. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et s’écrasent facilement.

Réservez une partie du jus de cuisson. Mixez les légumes pour obtenir une purée aussi fine que possible. Ajoutez du jus de cuisson pour obtenir l’épaisseur désirée. Ajoutez la crème de soja et l’huile de noix. Mélangez. Salez pour rehausser le goût.

Hachez finement les herbes. Ajoutez-les hors du feu (elles ne doivent pas cuire) et servez sans tarder.

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Si vous n’avez pas de potimarron, vous pouvez faire cette soupe avec du potiron ou de la citrouille, mais c’est un peu dommage car le potimarron a un goût plus fin, qui rappelle la châtaigne, et que cette soupe met agréablement en valeur.

Apport

Pour vivre centenaire, il est recommandé de toujours avoir un potimarron dans sa réserve. Il paraît qu’on le surnomme le « légume magique » à cause de sa richesse en vitamines et oligo-éléments.

Pour varier

Ajoutez une tomate dans la soupe pour souligner sa douceur. Décorez de quelques brisures de marrons.


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