Velouté froid à la roquette

Lavez et essorez la roquette et les herbes. Pelez et émincez l’ail. Préparez le bouillon de volaille.

Dans une grande casserole, faites revenir l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive chaude. Réservez quelques jolies feuilles de roquette pour la décoration et jetez le reste dans la casserole avec les herbes. Laissez fondre 3 minutes en remuant puis couvrez de bouillon chaud. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, mixez finement. Ajoutez 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Servez la soupe bien froide. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive et décorez de quelques feuilles de roquette. En apéritif, servez-la dans 6 petits verres transparents, avec un copeau de parmesan.