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Velouté nantais d’asperges par 

Description

Simple, économique, ce velouté familial sera idéal pour utiliser l’eau de cuisson des asperges.

Préparation : Cuisson :

Végétarien
Sans viande Sans gluten
2
Velouté nantais d’asperges Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 4 convives

  • 75 cl d’eau de cuisson d’1 kg d’asperges
  • 2 c. à soupe de tapioca ou de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • sel & poivre
  • quelques pointes d’asperges (pour décorer)

Préparation

Faire bouillir l’eau de cuisson d’asperges — qui seront présentées comme légume ou en entrée, par ailleurs.

Verser le tapioca en pluie fine. Saler et poivrer discrètement.
Laisser cuire doucement de 5 à 7 min.

Dans la soupière, délayer le jaune d’œuf avec la crème fraîche et incorporer progressivement le bouillon d’asperge bien chaud.

Servir immédiatement !

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Quelques croûtons de pain de mie, dorés à la poêle ajouteront une note raffinée à ce velouté.

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Ja6 197 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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