Scannez ce QR code pour consulter la recette en ligne

Velouté tout persil par 

Description

Velouté de persil tubéreux à l’émulsion de persil plat : simple et délicieux !

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
2
Velouté tout persil Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo Pourquoi pas

Partagez cette recette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de persil tubéreux (racines de persil)
  • 1 oignon
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 1 botte de persil plat
  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Laver, peler et couper en morceaux le persil tubéreux. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis couvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes, jusqu’à ce que le persil soit fondant.

Pendant ce temps, effeuiller le persil plat. Plonger les feuilles dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans une eau glacée. Égoutter et mixer avec 2 cuillerées d’huile d’olive et un peu d’eau pour émulsionner.

Mixer le persil tubéreux avec un peu de bouillon, finement. Si la texture du velouté est trop épaisse à votre goût, ajouter du bouillon ou un peu d’eau. Ajouter un peu de crème si vous aimez et rectifier l’assaisonnement.

Verser le velouté bien chaud dans 4 assiettes creuses. Ajouter un filet d’émulsion de persil sans mélanger et dégustez aussitôt.

<:info_post_scriptum:>

Déguster en soupe repas avec un beau morceau de pain au levain maison. S’il en reste, servir en verrines apéritives le lendemain.

Apport

Même si le blanc est trompeur, pas une seule goutte de crème dans ce velouté.

Partagez vos photos !

Si vous réalisez cette recette, partagez votre photo ci-après avec votre commentaire. Et sur les Internets (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter… bref, là où vous aimez) avec le hashtag #CuisineLibre !

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Les champs avec * sont obligatoires.

Qui êtes-vous ?
Ajoutez votre commentaire ici

Ce champ accepte les raccourcis SPIP {{gras}} {italique} -*liste [texte->url] <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Ajouter une photo

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom

Recette partagée par :

Mon AMAP 21 recettes

Ceci est un carnet de démo, pour montrer comment une AMAP, par exemple, peut utiliser les recettes de ce site. C’est très simple ! Il suffit d’ouvrir (...)

Voir son site