Verrines de butternut sous chantilly de raclette par christophe

Faire fondre la raclette dans la crème à feu doux pour éviter l’ébullition. Une fois que le mélange est bien homogène, le passer dans une passoire étamine (maillage très fin). Laisser la crème obtenue refroidir avant de la mettre au frais au réfrigérateur (ou dans un siphon à chantilly).

Éplucher la courge butternut, la couper en deux et enlever les graines (que l’on peut manger après les avoir fait sécher, comme les graines de tournesol). Couper la courge butternut en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.

Une fois que la courge butternut est cuite, l’écraser en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Saler et poivrer.

Sortir la crème à la raclette du réfrigérateur et la monter en chantilly.

La purée de courge butternut doit être servie chaude. La réchauffer au besoin avant de la mettre dans les verrines.

Déposer ensuite la chantilly à la raclette sur la purée. Ajouter une ou deux feuilles de mâches pour la décoration.