Verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges par Christine Calvet

Préparer la crème de flageolets

Verser les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot, ajouter les gousses d’ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixer en ajoutant petit à petit de l’huile, jusqu’à la consistance souhaitée.
Vider dans un récipient puis incorporer les graines de sésame et la coriandre finement ciselée.

Préparer le caviar de betteraves

Peler les betteraves, les couper en dés et les mixer dans un mini-hachoir avec l’huile de noix, le jus de citron, le raifort (ou le wasabi), jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse assez fine.

Dresser les verrines

Déposer une couche de crème de flageolets au fond, ajouter par-dessus une couche de caviar de betteraves et recouvrir de graines germées.