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Viande hachée

Description

Viande finement coupée, à l’aide d’un hachoir manuel ou électrique. La préparation sert ensuite pour les farces, boulettes ou steak haché.

Risque toxique : à préparer avec vigilance.

La viande hachée se conserve mal : à consommer le jour même.
La viande de bœuf est un type relativement courant de viande hachée, mais beaucoup d’autres viandes peuvent être préparées de cette façon dont le porc, le mouton, la poule et la dinde.

Ingrédients

Chair à saucisse

Chair à saucisse

Souvent composée de viandes maigres et grasses de porc (lard, panne). Constituée de 40 % de matières grasses, la chair à saucisse est parfois difficile à digérer. S’y ajoute parfois une viande supplémentaire (veau, volaille, gibier) qui lui donne un goût particulier. Elle agrémente de nombreuses recettes et régale toute la famille.

Que faire avec ?

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Bœuf haché

Bœuf haché

Viande hachée, issue de divers morceaux du bœuf plus ou moins nobles, utilisée dans les farces et boulettes. Le « steak haché » est issu de meilleurs morceaux, rumsteck ou filet, et moulé en forme de galette prête à la cuisson : hop, dans la poêle !

Que faire avec ?

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Porc haché

Porc haché

Moins grasse que la chair à saucisse, la viande de porc hachée entre dans la composition de farces, boulettes, patés…

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