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Viandes noires
Description
Les animaux sauvages sont plus endurants. Les fibres musculaires du gibier sont particulièrement riches en myoglobine.
Le gibier désigne l’ensemble des animaux sauvages terrestres chassés pour consommer ou vendre leur viande (chevreuil, biche, cerf, sanglier, marmotte…), dite « viande de brousse » en zone tropicale.
Sauté de chevreuil à l’ancienne
Noisettes de chevreuil à la Saint-Hubert
Braisé de marmotte à la moutarde
Gelée de corne de cerf
Ponchkis de Mr.Kowalski
Bourbelier de sanglier
Civet de lapin (ou de lièvre) aux épices
Ragoût de ragondin forestier
Gibier, volailles ou porc au raisin
Macreuse en ragoût au chocolat
Faisan à la brabançonne
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
