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Viandes noires
Description
Les animaux sauvages sont plus endurants. Les fibres musculaires du gibier sont particulièrement riches en myoglobine.
Le gibier désigne l’ensemble des animaux sauvages terrestres chassés pour consommer ou vendre leur viande (chevreuil, biche, cerf, sanglier, marmotte…), dite « viande de brousse » en zone tropicale.
