Accueil > Ingrédients > Viandes, poissons, œufs > Viandes végétales


Viandes végétales

Description

Produits alimentaires riches en protéines, dont les qualités esthétiques (texture, flaveur et apparence) et chimiques sont similaires à certain type de viande.

Ingrédients

Seitan

Seitan

Essentiellement composé de gluten, le seitan est un produit riche en protéines qui s’utilise en cuisine végétarienne, sous forme de viande végétale, en steak ou roti. Sa texture dense et onctueuse le rend plus convaincant en cela que le tempeh ou le tofu. Il a une saveur douce de poulet fade et il s’imprègne agréablement des saveurs des assaisonnements qui l’entourent.

Que faire avec ?

Voir tout

Protéines de soja

Protéines de soja

Issues de farine de soja déshuilée les protéines de soja texturées sont particulièrement riches en protéines mais peu calorique et sans cholestérol. Une fois réhydratées, leur consistance rappelle celle de la viande. Leur goût neutre permet de les utiliser agréablement en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette. Elles font pleinement illusion dans les plats en sauce : bolognaise, chili…

Que faire avec ?

Voir tout

Tofu fumé

Tofu fumé

De couleur brune, fumé pour encore plus de saveur, il est très utilisé en cuisine végétarienne pour remplacer les lardons : excellent incorporé dans les tartes de légumes ou les salades, coupé en dés ou écrasé.

Que faire avec ?

Voir tout

Tempeh

Tempeh

Fabriqué à partir de fèves de soya fermentées, le tempeh contient plus protéines, fibres et nutriments que le tofu. Sa saveur riche et caractéristique en fait un ingrédient particulièrement intéressant pour remplacer la viande. Coupé en cubes ou en tranches, le tempeh peut être mariné ou ajouté directement à tout type de préparation. Il s’apprécie aussi bien seul, sauté au soja, que mitonné dans un plat en sauce : mafé, bourguignon, curry…

Que faire avec ?

Voir tout

Saucisse végétale

Saucisse végétale

Il existe plusieurs sortes de saucisses végétales qui peuvent être utilisées en remplacement dans la plupart des plats à base de saucisse.

Que faire avec ?

Voir tout

Recettes (36)