Accueil > Ingrédients > Viandes, poissons, œufs > Viandes végétales
Viandes végétales
Description
Produits alimentaires riches en protéines, dont les qualités esthétiques (texture, flaveur et apparence) et chimiques sont similaires à certain type de viande.
Ingrédients
 Seitan |
SeitanEssentiellement composé de gluten, le seitan est un produit riche en protéines qui s’utilise en cuisine végétarienne, sous forme de viande végétale, en steak ou roti. Sa texture dense et onctueuse le rend plus convaincant en cela que le tempeh ou le tofu. Il a une saveur douce de poulet fade et il s’imprègne agréablement des saveurs des assaisonnements qui l’entourent.
|
Que faire avec ? |
 Protéines de soja |
Protéines de sojaIssues de farine de soja déshuilée les protéines de soja texturées sont particulièrement riches en protéines mais peu calorique et sans cholestérol. Une fois réhydratées, leur consistance rappelle celle de la viande. Leur goût neutre permet de les utiliser agréablement en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette. Elles font pleinement illusion dans les plats en sauce : bolognaise, chili…
|
Que faire avec ? |
 Tofu fumé |
Tofu fuméDe couleur brune, fumé pour encore plus de saveur, il est très utilisé en cuisine végétarienne pour remplacer les lardons : excellent incorporé dans les tartes de légumes ou les salades, coupé en dés ou écrasé.
|
Que faire avec ? |
 Tempeh |
TempehFabriqué à partir de fèves de soya fermentées, le tempeh contient plus protéines, fibres et nutriments que le tofu. Sa saveur riche et caractéristique en fait un ingrédient particulièrement intéressant pour remplacer la viande. Coupé en cubes ou en tranches, le tempeh peut être mariné ou ajouté directement à tout type de préparation. Il s’apprécie aussi bien seul, sauté au soja, que mitonné dans un plat en sauce : mafé, bourguignon, curry…
|
Que faire avec ? |
 Saucisse végétale |
Saucisse végétaleIl existe plusieurs sortes de saucisses végétales qui peuvent être utilisées en remplacement dans la plupart des plats à base de saucisse.
|
Que faire avec ? |
Courge spaghetti gratinée à la ratatouille
Pâté crémeux aux aubergines
Mafé vegan
Potée vegan de chou
Pot-tofu
Spaghettis ratatouille végétariens
Parmentier au tofu
Salade de lentilles au tofu fumé
Sauce bolognaise végétale au soja
Tagliatelles au tempeh et choux de Bruxelles
Gratin fumé de blettes au topinambour
Colombo de légumes au tofu et noix
Potée de chou blanc
Pâtes roses aux légumes
Nouilles udon sautées à l’aubergine et à la (...)
Ragoût de soja
Salade de lentilles vertes et carotte au tofu (...)
Paté de champignons
Boulettes à la courgette, parfumées au citron
Bolognaise végétale de chou blanc
Soupe de nouilles aux christophines
Chorizo vegan
Salade de choux de Bruxelles au tofu fumé
Steak de seitan fait maison
Quiche vegan aux deux tofu
Wok de tofu fumé
Poulet végétal
Poivrons farcis végétariens
Bolo de seitan
Seitan façon carré d’agneau en croûte d’herbes
Émincé Stroganoff vegan
Riz cantonais quand j’étais petit…
Boulettes de seitan aux haricots rouges, sauce (...)
Gratin de panais, pommes de terre et tofu (...)
Choucroute végétarienne
Tofu au shiitake et petits légumes au wok
Salade de flageolets et spacebar chorizo
Pot-au-feu alcalin
Chou rouge aux châtaignes et tofu
Cassolette de persil tubéreux et tofu fumé aux (...)
= Non végétarien
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
