Vin de cormes (sorbes)

Mettez les cormes lavées dans un pot de grès. Recouvrez-les avec l’eau bouillante, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 24 heures.

Diluez la levure dans un peu d’eau tiède sucrée, laissez-la se développer avant de la diluer dans la préparation précédente. Couvrez et laissez macérer pendant 4 jours ; remuez une fois par jour. Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez le sucre dissous dans un peu d’eau tiède. Versez le tout dans une bonbonne et stockez dans une pièce tempérée (chauffée en hiver).

La fermentation débute alors, elle sera terminée lorsque le vin sera devenu clair. Soutirez rapidement, attention à ne pas brasser le dépôt ! Cette opération se fera de préférence par temps calme et clair.

Mettez en bouteilles type champenoises, fermez-les bien avec cannettes à limonade ou bouchons avec colliers métalliques et stockez au frais. Dégustez dans le mois qui suit la fabrication.