Vin

Description

L’alcool le plus utilisé en cuisine est le vin. Il est issu de la fermentation des glucides contenus dans le jus de raisin. Renfermant plus de 300 composés aromatiques, c’est une boisson particulièrement complexe.

Ingrédients

Vin rouge

Vin rouge

Boisson alcoolisée provenant de la fermentation du raisin fermenté avec sa peau, ce qui donne au vin sa couleur et fournit des composés végétaux bénéfiques. Les vins rouges sont utilisés dans les marinades pour gibiers et dans la cuisson des viandes rouges à mijoter comme le bœuf bourguignon. Les plus légers sont utilisés pour les fruits pochés et vins chauds.

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Vin blanc

Vin blanc

Boisson alcoolisée provenant de la fermentation du raisin débarrassé de sa peau. Les blancs assez secs sont utilisés dans la cuisson des poissons et fruits de mer, dans la réalisation des fumets et marinades, dans le déglaçage de certaines viandes blanches comme le veau. Les blancs plus moelleux s’associent à la cuisson de la volaille et aux desserts.

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Champagne

Champagne

Vin effervescent français, le champagne semble aussi léger que les bulles qui tournoient dans les flûtes. Apprécié à l’apéritif, il peut aussi être associé à différentes recettes pour les sublimer avec élégance et légèreté.

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Recettes (61)