Préparation pour waterzoï de lieu noir
Éplucher les légumes, les couper en gros tronçons. Les faire revenir 5 min dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajouter le fumet de poisson, l’estragon, porter à ébullition pendant 5 min.
Prélever un peu de jus pour faire cuire le poisson à part, à la poêle ou dans une casserole, 10 à 15 min.
Le mettre de côté.
Laisser les légumes mijoter à feu très doux, environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Les mettre de côté.
Filtrer les jus de cuisson, pour les verser dans une casserole, avec la crème. Chauffer à feu doux. Délayer la fécule de maïs dans le jus de citron et l’ajouter. Épaissir à feu doux en remuant avec un fouet.
Il ne reste plus qu’à servir, à l’assiette ou dans un plat : disposer les légumes au fond, le poisson par dessus, et arroser de sauce ou la mettre à part.
Bon appétit.
Vos commentaires
Le 9 avril 2017 à 11:10, par mail
En réponse à : Waterzoï de lieu noir
Ce Waterzoï est absolument à essayer...
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