Préparation pour cuisson des bettes
La partie verte (les feuilles) et la partie blanche (« côtes » ou « cardes » ou encore « cardons ») se consomment ensemble ou séparément, selon les recettes.
Laver les bettes pour retirer le sable ou la terre. Pour faire disparaître le goût terreux, il faut les laver dans plusieurs eaux, avec une cuillère à café de vinaigre. Égoutter.
Si les feuilles sont larges, couper le vert. Les jeunes feuilles sont moins coriaces et peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.
Couper la base des tiges si elle est trop fibreuse. Éplucher les côtes en enlevant les fils et les couper en morceaux de 3 cm environ. Pour mieux supprimer les fils, couper les bettes avec des ciseaux et non au couteau.
- Dans une marmite, faire bouillir de l’eau salée, y jeter les morceaux de côtes et laisser cuire pendant 10 minutes. Compter 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four. Égoutter.
- Ajouter les feuilles, et les cuire 5 à 8 minutes. Les égoutter. Presser pour éviter qu’il ne reste du jus.
Vos commentaires
Le 8 août 2010 à 12:17, par carion martine
En réponse à : Cuisson des bettes
comment attenuer le goût amer de la bette/ merçi ...martine
Le 20 mars 2011 à 10:43, par christine ragot
En réponse à : Cuisson des bettes
peut-on cuisiner les bettes à cadre multicolore
par avance merci de la reponse
respectueusement
Christine
Le 7 février 2012 à 21:30, par Pierre-Alain Dorange
En réponse à : Cuisson des bettes
On peut aussi les cuisiner en les faisant revenir.
Faire fondre un peu de beurre et d’huile, jeter les blancs des bettes avec de l’ail écrasé. Laisser revenir quelques minutes en remuant a feu fort. Ajouter un verre d’eau et laisser revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau.
Jeter le vert ajouter un peu de gros sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 2 minutes maxi.
Pour améliorer, ajouter à la toute fin un peu de crème fraiche et de gruyère rapé...
Le 13 février 2012 à 12:02, par aurélie
En réponse à : Cuisson des bettes
tu dois confondre avec un autre légume Martine, les blettes ne sont absolument pas amères !
Merci Cadet-Roussel pour ces infos !
Le 24 février 2013 à 10:18, par frattaioli
En réponse à : Cuisson des bettes
peut-on faire les bette en salade crue
Le 15 mars 2013 à 11:41, par adetnat
En réponse à : Cuisson des bettes
merci pour les conseil donné 1er fais carde blete cella tres bon 1 fois encore merci !
Le 6 septembre 2013 à 13:08, par Quêtier Jacques
En réponse à : Cuisson des bettes
Bonjour
D"habitude je met des Cardes Mais a la suite d’une erreur je me retrouve avec des cardons c’est très bon et pas amer du tout
Le 25 novembre 2013 à 20:36, par Jean-Claude
En réponse à : Cuisson des bettes
Voila comment je prépare les blettes de mon jardin :
Je coupe le pied en laissant les racines et les 4 premières côtes pour en retrouver l’année suivante (çà repousse tout seul). Cà c’est pour les heureux qui ont un petit jardin.
Sans les effiler car elles viennent d’être cueillies et c’est donc inutile :
. couper la carde à hauteur de la feuille et les laver en les brossant avec une brosse à ongles,
. dans un peu d’huile d’olive faire revenir des lardons fumés,
. couper les cardes en morceaux de 2 cm et les mettre dans la cocotte,
. ajouter un « cube or » au bœuf, (ça remplace les sel),
. laver les feuilles et les couper comme les cardes,
. les mettre dans la cocotte et mélanger,
Faire attention à ce que çà n’attache pas et au besoin ajouter un verre d’eau.
Temps de cuisson 25 mn environ.
Servir.
On peut ajouter de la crème fraîche ou un morceau de beurre.
Bon appétit !
Le 9 décembre 2013 à 21:29, par martine
En réponse à : Cuisson des bettes
merçi de dire komen les bette son coupé merçi
Le 25 février 2014 à 11:06, par hucherot
En réponse à : Cuisson des bettes
mes côtes une fois décongelées sont devenues toutes noires est-ce nocif
Le 19 mai 2015 à 13:48, par lydie
En réponse à : Cuisson des bettes
bonjour ma grand mere ma transmi sa recette de bettes. Faire une bechamel c super .
Le 23 avril 2016 à 15:07, par anilino@hotmail.fr
En réponse à : Cuisson des bettes
moi je les cuit à l’eau puis je fais une bechamel ou j’ajoute les feuilles cuitent et hachees je plie les cottes de bettes dans tranche de jambon je met dans un plat la sauce dessus plus du gruyere au four je fais gratiné
Le 6 mars 2020 à 09:33, par KNOBLAUCH
En réponse à : Cuisson des bettes
Bonjour à toutes et tous,
J’aimerais savoir si on peut éplucher les cardes après cuisson ?
Simplement pour savoir si on gagne du temps en les cuisant avant.
Merci à vous
Barbara
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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