Raiponce : que faire avec ?

La raiponce est une salade sauvage oubliée, qui revient au goût du jour. La campanule raiponce était cultivée autrefois comme légume pour ses racines charnues et ses jeunes pousses. Les feuilles étaient utilisées en salade et les racines étaient soit râpées crues en salade, soit cuites à l’eau.