Achards et rougails

Menus morceaux de légumes marinés, les achards accompagnent les caris sud-asiatiques. Le rougail est toujours un accompagnement frais ou froid au carry. Très pimenté, il se compose traditionnellement de légumes ou de fruits coupés en morceaux, d’oignons émincés et de piments oiseau. Du combava ou du caloupilé peuvent y être ajoutés.