Artichauts sautés au beurre breton par Ja6

Casser les queues des artichauts et retirer les feuilles coriaces.
Parer le fond et la base de chaque artichaut, puis les citronner.
Couper ensuite les feuilles aux 2/3 de la hauteur et rogner tout le pourtour.
Dégager le cœur et retirer soigneusement tout le foin avec un petit couteau.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition.
Saler et ajouter le reste du jus de citron.
Plonger les fonds d’artichauts et les faire bouillir pendant 10 min.
Les égoutter à fond, puis les couper en quartiers.

Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre en évitant de laisser roussir.

Ajouter les artichauts et les faire revenir pendant 5 min.
Verser le cidre et baisser le feu.
Laisser mijoter pendant ± 20 min.

Laver et essorer les fines herbes.
Les ciseler.

Égoutter les artichauts et les verser dans un légumier chaud.

Faire bouillir le jus de cuisson jusqu’à conserver un volume de ± 20 cl.
Incorporer le reste de beurre en parcelles, en fouettant vivement.
Rectifier l’assaisonnement puis ajouter les fines herbes.
Verser cette sauce sur les artichauts et servir illico.