Beignets d’artichauts (Carciofi fritti) par Ja6

Battre les 2 œufs avec la farine dans un saladier et ajouter 1 une pincée de sel.
Remuer vivement jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop épaisse - si nécessaire, ajouter du lait, en petites quantités à la fois.
Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, casser les queues des artichauts, qui doivent impérativement être jeunes.
Retirer les feuilles extérieures dures et couper les pointes des autres.
Partager les artichauts en 4 puis éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin à l’aide d’un couteau pointu.
Plonger les quartiers d’artichaut dans de l’eau froide additionnée du jus de 1 citron.

Mettre l’huile à chauffer dans une poêle.
Éponger les quartiers d’artichaut et les plonger un par un dans la pâte.
Les faire dorer par petites quantités sur toutes leurs faces.
Lorsqu’ils sont croustillants, baisser le feu et poursuivre la cuisson de 5 à 6 min.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.

Couper les citrons en 8.
Dresser les beignets sur un plat, entourer des quartiers de citron et servir brûlant.