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Canne à sucre
Description
Plante tropicale issue de régions chaudes qui est cultivée pour le sucre contenu dans sa tige et qu’on nomme lui-même sucre de canne.
Ingrédients
 Cassonade |
CassonadeSucre roux issu de la cuisson du jus de canne, se présentant sous la forme de cristaux secs à la couleur ambrée. Contient moins de saccharose que le sucre blanc.
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Que faire avec ? |
 Rapadura |
RapaduraSucre de canne complet, non raffiné. Son goût est plus puissant que le sucre blanc raffiné, avec des notes de réglisse, de caramel, d’épices, mais il est moins sucrant.
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Que faire avec ? |
 Muscovado |
MuscovadoSucre de canne complet, ni raffiné ni critallisé. De couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, qui lui donne un goût prononcé, caramélisé, avec des notes subtiles de réglisse et vanille et un fort pouvoir sucrant. Parfait pour des gâteaux moelleux et fondants.
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Que faire avec ? |
 Piloncillo |
PiloncilloLe piloncillo est une forme brute de sucre de canne pur et sans additif. Ce sucre n’a pas été transformé, ce qui lui donne une couleur brun doré et un goût délicieux semblable à la mélasse bien qu’il n’en contienne pas.
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Que faire avec ? |
 Mélasse |
MélasseRésidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. C’est un sirop très visqueux et très épais, au goût rustique, un peu brûlé.
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Que faire avec ? |
Chili langue de feu
