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Caviar d’aubergine aux arachides (al-aswad)

Description

Salade soudanaise d’aubergines au beurre de cacahuète.

Préparation : Cuisson :

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
1
Caviar d’aubergine aux arachides (al-aswad) Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Eggplant Salad with peanut butter Taste of South Sudan

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 grosses aubergines
  • 2 tomates mûres concassées
    ou 2 c. soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 4 c. soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 citron vert pressé
  • 50 cl d’eau
  • 1 c. café de cumin
  • 1 c. café de poivre noir
  • ½ c. café de sel
  • huile d’arachide
  • oignon vert
    et/ou coriandre fraîche

Préparation

  1. Laver et couper les aubergines en dès. Faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et réserver.
  2. Faire revenir l’oignon. Ajouter la tomate, l’ail puis l’aubergine. Ajouter la moitié de l’eau, couvrir et cuire 15 minutes.
  3. À l’aide d’une spatule, écraser l’aubergine. Diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et le reste d’eau. Ajouter avec les épices, saler et cuire encore 15 minutes.
  4. Après cuisson, ajouter l’oignon vert et mélanger. Servir tiède ou froid avec du pain pita.

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La salade al-aswad est un plat populaire du Soudan du Sud dont le nom al-aswad, qui signifie noir, vient du fait que l’ingrédient principal est l’aubergine brune. Il contient de nombreux aliments de base soudanais, notamment des arachides (beurre de cacahuètes), et est généralement servi avec du pain pita.

Pour varier

Elle peut contenir du poivron vert, du piment, des épices.

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