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Choucroute de poissons express par 

Description

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans gluten
Choucroute de poissons express based on ratings.
Choucroute de poissons express © Sophie Boussahba

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 700 g de choucroute prête à l’emploi
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de baies de genièvre
  • 600 g de filets de différents poissons sans la peau : cabillaud, saumon, haddock…
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 3 minutes, en remuant.
  3. Ajoutez la choucroute, la moitié du vin et les baies de genièvre. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux à moyen et à couvert, en remuant de temps en temps.
  4. Rincez les filets de poissons. Épongez-les dans du papier absorbant.
  5. Mouillez la choucroute du reste du vin blanc, puis déposez les filets au-dessus. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert. Servez très chaud.

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Apport

Le terme « choucroute » se confond avec la recette alsacienne, mais c’est aussi un mode de préparation du chou blanc, coupé en lanières et fermenté. Utilisée ainsi comme un légume, sans charcuterie, viande ni pommes de terre, elle est légère (34 kcal pour 100 g) tout en étant très digeste, puisque les fibres un peu dures du chou sont « prédigérées » par la fermentation.

Ayez la main légère quand vous salez, car la choucroute et les poissons fumés (haddock, truite fumée) sont déjà très salés.

Pour varier

De nombreux filets de poissons peuvent agrémenter la choucroute, seuls ou en mélange : cabillaud, truite, saumon, haddock, truite fumée… Si vous les choisissez surgelés, faites-les décongeler selon les indications portées sur leur emballage avant de les intégrer à l’étape 5.

Vous pouvez employer de la choucroute au naturel en boîte. Dans ce cas, égouttez-la, rincez-la bien, puis pressez-la entre vos mains pour l’essorer au maximum.
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N’hésitez pas à ajouter 200 g de crevettes ou de moules décoquillées surgelées (faites-les décongeler selon les indications portées sur l’emballage).

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