Apport
Le terme « choucroute » se confond avec la recette alsacienne, mais c’est aussi un mode de préparation du chou blanc, coupé en lanières et fermenté. Utilisée ainsi comme un légume, sans charcuterie, viande ni pommes de terre, elle est légère (34 kcal pour 100 g) tout en étant très digeste, puisque les fibres un peu dures du chou sont « prédigérées » par la fermentation.
Ayez la main légère quand vous salez, car la choucroute et les poissons fumés (haddock, truite fumée) sont déjà très salés.
Pour varier
De nombreux filets de poissons peuvent agrémenter la choucroute, seuls ou en mélange : cabillaud, truite, saumon, haddock, truite fumée… Si vous les choisissez surgelés, faites-les décongeler selon les indications portées sur leur emballage avant de les intégrer à l’étape 5.
Vous pouvez employer de la choucroute au naturel en boîte. Dans ce cas, égouttez-la, rincez-la bien, puis pressez-la entre vos mains pour l’essorer au maximum.
N’hésitez pas à ajouter 200 g de crevettes ou de moules décoquillées surgelées (faites-les décongeler selon les indications portées sur l’emballage).
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