Préparation pour chutney de Siam
Si ce n’est pas déjà fait, préparer la courge. La veille, l’ouvrir, l’épépiner pour la détailler en cubes. Faire tremper 12h avec un peu de sel. Le lendemain, rincer les morceaux de courge et bien les essorer.
Préparer les autres ingrédients. Faire tremper les grains de moutarde dans le vinaigre. Peler et détailler les oignons. Râper le gingembre.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition en versant le sucre. Puis cuire à feu doux, à demi-couvert, pendant une bonne heure, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, stériliser (tremper dans eau bouillante) des pots.
Une fois que le mélange est bien épais, répartir dans les pots que l’on ferme tout de suite.
Consommer après un mois de repos.
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