Cœur de cabillaud au beurre d’orange par Micky

Zester l’orange. Presser son jus et le mettre à réduire de moitié dans un poêlon, avec les graines de coriandre, le sel et le poivre. Écumer. Ajouter ensuite le beurre froid et mélanger pendant qu’il fond.

Blanchir le zeste dans un poêlon, en changeant l’eau 3 fois.

Laver la courgette et la découper en cubes. Couper l’oignon en petits morceaux. Fondre une noix de beurre dans la poêle et y verser l’oignon et la courgette. Saler et poivrer. Ajouter quelques graines de coriandre et le demi jus d’orange. Laisser cuire presqu’à sec.

Cuire le poisson. Verser la sauce par dessus, décorer avec les zestes. Servir chaud avec les courgettes et de la purée.