Compotée de rhubarbe

Débarrassez la rhubarbe de ses feuilles. Lavez les tiges en la brossant bien. Otez-en les fils. Coupez-les en tronçons de 3 cm de long. Mettez-les dans une grande casserole, avec le rapadura. Mélangez bien et laissez la rhubarde dégorger au moins 15 min.

Faites cuire la rhubarbe dans son jus, à feu doux et en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit réduite en compote, soit environ 20 min. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson, pour que ça n’attache pas.

Laissez tiédir la compote avant de la servir.
Elle est aussi excellente froide et même glacée.