Préparation pour confiture de cheveux d’ange (doce de gila)
Faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, plusieurs fois si nécessaire. C’est le seul moyen pour l’ouvrir. Détacher la chair avec les doigts, jusqu’à ce que les fils se détachent complètement les uns des autres. Mettre ces filaments à tremper dans une bassine d’eau. Égoutter dans une passoire en pressant bien la chair avec les mains.
Faire cuire à l’eau bouillante 45 min environ. Égoutter, laisser refroidir. Peser ensuite le sucre (roux et blanc) à raison de 750 g de sucre par kilo de filaments.
Puis préparer un sirop : mettre le sucre dans une bassine, ajouter le jus de citron et environ 30 cl d’eau pour 750 g de sucre, porter à ébullition et plonger les filaments de courge dans ce sirop.
Laisser cuire une petite heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, la pulpe prend une teinte ambrée.
Ajouter 2 à 3 gouttes d’extrait d’orange, mélanger et mettre en pots.
Vos commentaires
Le 29 octobre 2015 à 16:26, par Chatton Annick
En réponse à : Confiture de cheveux d’ange
J’aurais besoin d’un conseil, je viens de faire de la confiture de courge de Siam suivant votre recette, mais ma confiture est extrêment sèche et n’a pas cette belle couleur. Pourriez-vous me dire pourquoi ? et y-a-t-il un moyen de la récupérer ?. Merci pour votre réponse
Le 26 mai 2016 à 20:33, par catherine
En réponse à : Confiture de cheveux d’ange
combien de temps pour le trempage à la première étape ? Pourquoi tremper ?
Le 9 juin 2018 à 14:20, par ilgafaco
En réponse à : Confiture de cheveux d’ange
Bizarre cette double cuisson qui transforme la confiture en pâte de fruits en l’assèchant. Je pense qu’il ne faudrait pas faire précuire les filaments 45 minutes....
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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