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Consommé de pois d’Angole

Description

En Martinique, pas de repas de noël sans les savoureux pois d’Angole !

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Consommé de pois d’Angole based on ratings.
Appétissante photo Guadeloupe selon JC

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de pois d’angole
  • 100 g de giraumon (facultatif)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de persil
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de bois d’Inde
  • 1 c. à café de quatre épices
    ou 2 clous de gifofle
  • 1 piment pour la cuisson
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à café de sucre roux (si besoin)
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez le giraumon en morceaux. Hachez l’oignon et l’ail. Liez les herbes en bouquet garni.
  2. Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir 15 minutes dans une marmite d’eau bouillante et égouttez. Cette première cuisson permet de se débarrasser du goût âcre des pois.
  3. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail.
  4. Ajoutez les pois puis le giraumon, les herbes, les épices et le piment. Couvrir d’eau. Fermez la cocotte et cuire pendant 2h à feu doux (ou 45 min sous pression).
  5. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de sucre pour atténuer le goût sauvage des pois.
  6. Terminez la cuisson à découvert pendant 20 min, pour faire « consommer » les pois, c’est-à-dire réduire le liquide afin d’obtenir un mélange crémeux. Écrasez partiellement à l’aide d’une fourchette avant de servir.

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En Martinique, ce consommé de pois d’Angole est l’accompagnement classique du plat principal de Noël et se consomme presque exclusivement à cette période.

Pour varier

Le giraumon atténue le goût sauvage des pois d’Angole ; à défaut, ajoutez du sucre. Ajoutez un peu d’igname en morceaux (100 g) pour accentuer l’aspect crémeux de ce consommé.

Pour donner davantage de goût à vos pois d’Angole, ajoutez à l’eau de cuisson, la couenne de votre jambon de Noël ou son os. Inutile de saler si vous ajoutez du lard ou autre salaison.

Moins traditionnel mais tout aussi délicieux, vous pouvez remplacer les pois d’Angole par des haricots à œil noir, des pois aux yeux jaunes, des pois verts, des lentilles vertes ou des haricots rouges.


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