Crapaudine en croûte de sel par Mon AMAP

Préchauffez le four à 160°C (Th 6).

Lavez les betteraves en les brossant bien pour retirer la terre. Séchez-les. Mais surtout les épluchez pas. Gardez un toupet de leurs fanes.

Dans un plat allant au four, versez du sel abondamment, pour recouvrir le fond, environ 3 cm d’épaisseur. Déposez les betteraves, bien serrées, sur ce lit de sel. Recouvrez entièrement de gros sel. La racine doit être complètement recouverte : soyez généreux avec la couverture de sel.

Enfournez pour une heure environ : comptez 30 min de cuisson par kg. À la sortie du four, laissez les betteraves tiédir dans leur croûte, pendant 30 min. La cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume.

Devant les invités, cassez la croute de sel. Extrayez les betteraves, sans les déchirer. Tranchez chaque betterave dans la longueur, en aiguillettes de taille équivalente. Dégustez avec un filet de bonne huile d’olive ou un copeau de beurre et un tour de moulin sur chaque tranche.