Préparation pour préparation du chou-fleur
Le chou-fleur se conserve non lavé au réfrigérateur (ou au frais de la cave) une semaine dans un sac perforé (ou enveloppé d’un linge). Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés, blancs et sans tâche.
Ôtez les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche, en les coupant, autour de la tige, avec un couteau. Jetez celles qui sont abîmées et conservez les plus belles, plus jeunes et plus tendres, pour les consommer dans une soupe. Coupez la tige à ras.
Détaillez le chou en bouquets réguliers : en coupant les bouquets à leur base, sans hésiter à raccourcir la tige, dure et moins digeste. Grattez, s’il y a lieu, les surfaces jaunies ou brunies.
Jetez les bouquets dans une grande quantité d’eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes. Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez.
- Vous pouvez le croquer cru, ainsi détaillé en bouquets, au naturel ou trempé dans une sauce.
- Pour le congeler : faites-le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, plongez-le 2 minutes dans l’eau glacée et égouttez-le bien avant de le mettre en sachet au congélateur. Les bouquets se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu appétissant. Réservez-le aux potages et aux crèmes.
- Cuisson basique : déposez-le dans un panier perforé au dessus de l’eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ne le cuisez pas trop longtemps : il ne doit pas mollir ni colorer à la cuisson.
Évitez la cuisson à l’eau qui altére ses qualités tant gustatives que nutritionnelles.
Pour cuire le chou-fleur sans odeur, ajoutez un croûton de pain sec dans l’eau de cuisson ou une feuille de laurier. Si vous n’en avez pas, couvrez votre casserole d’un linge propre imprégné de vinaigre.
Vos commentaires
Le 9 juillet 2013 à 11:01, par aafroment@gmail.com
En réponse à : Préparation du chou-fleur
quelles sont les vitamines dans le choux fleur
Le 30 juillet 2013 à 17:38, par Fil
En réponse à : Préparation du chou-fleur
Encore une recette réservée aux spécialistes du jargon culinaire qui savent ce que signifie « détailler en bouquets », alors que le chou-fleur devrait être à la portée de tout un chacun, qu’il ait un Bac+3 en cuisine ou pas.
Le 30 juillet 2013 à 18:57, par Fil
En réponse à : Préparation du chou-fleur
bon j’ai réussi à faire quelque chose finalement en coupant le chou en petites branches ; cuisson parfaite, merci
Le 30 juillet 2013 à 18:58, par Fil
En réponse à : Préparation du chou-fleur
plus précisément, en « cassant » le chou en petites branches
Le 3 octobre 2013 à 12:58, par Gaëlle
En réponse à : Préparation du chou-fleur
Merci pour ces astuces qu’on ne trouve nulle part comme si on devait le savoir de naissance ! :D
Le 28 avril 2014 à 15:40, par Lefebvre liliane
En réponse à : Préparation du chou-fleur
Bonjour
Détailler le chou en bouquets.
c’est dur, je cherche une astuce ?
Merci
Le 15 mars 2016 à 15:34, par Nana
En réponse à : Préparation du chou-fleur
Fil, il faut pas être sorti de la cuisse de Jupiter ou né de la dernière pluie pour savoir ce que sont des « bouquets » de Chou-fleur alors que « sommités » est un jargon moins abordable !! J’ai 25 ans et je n’ai pas Bac+3 en cuisine et pourtant je comprends chaque mots de cette préparation !! Ça s’appelle « des connaissances » en cuisine.
J’espère que mon laïus n’a pas été trop dur à comprendre.
Le 21 mai 2016 à 17:57, par Peace
En réponse à : Préparation du chou-fleur
arrétez de vous prendre le chou !
Le 28 février 2017 à 18:25, par ludove
En réponse à : Préparation du chou-fleur
Bien vue Peace,
Nana, ici tu aurais pût dire la « cuisine à Jupiter » (lol)
Salut les « choux-choux »
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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