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Échaudés
Description
Biscuit très ferme, qui tire son nom de la première phase d’échaudage de sa pâte : un pochage dans l’eau chaude avant cuisson au four. Très en vogue au Moyen-Âge.
Recettes (3)
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Échaudé vendéen par Jean-Pierre Bouchet
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Craquelins du pays de Rance par M. Ruffel-Burlot