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Gaufres de Liège

Description

Cette spécialité liégeoise est une gaufre classique au saindoux et à la cassonade brune.

Préparation : Cuisson : Attente :

Non végétarien !
Sans viande
1
Gaufres de Liège Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Gaufre Liège Domaine public wikimedia

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Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 70 g de levure fraîche
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • du lait tiède
  • 250 g de beurre
  • 75 g de saindoux
  • vergeoise brune

Préparation

  1. Chauffer le lait et y faire fondre le beurre et le saindoux. Laisser tiédir.
  2. Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
  3. Battre les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige.
  4. Dans une terrine verser la farine et y faire un puits.
  5. Y déposer le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les jaunes d’œufs et la levure.
  6. Mélanger la pâte qui doit avoir la consistance d’une bonne pâte à pain.
  7. À la fin, incorporer délicatement les blancs battus en neige.
  8. Couvrir et laisser reposer au chaud durant 2 h. La pâte doit avoir le double de volume.
  9. Confectionner de petits pâtons de la valeur d’une noix et cuire dans un fer à trous moyens.
  10. Au sortir du fer, ouvrir la gaufre dans l’épaisseur et y tartiner une bonne cuillère de vergeoise, refermer et déguster chaud.

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Dans la région liégeoise (Belgique), à la Toussaint, on mange traditionnellement des gaufres généreusement garnies de vergeoise, un sucre roux de betterave, abusivement appelé « cassonade ».

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