Préparation pour gaufres de Liège
- Chauffer le lait et y faire fondre le beurre et le saindoux. Laisser tiédir.
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Battre les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige.
- Dans une terrine verser la farine et y faire un puits.
- Y déposer le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les jaunes d’œufs et la levure.
- Mélanger la pâte qui doit avoir la consistance d’une bonne pâte à pain.
- À la fin, incorporer délicatement les blancs battus en neige.
- Couvrir et laisser reposer au chaud durant 2 h. La pâte doit avoir le double de volume.
- Confectionner de petits pâtons de la valeur d’une noix et cuire dans un fer à trous moyens.
- Au sortir du fer, ouvrir la gaufre dans l’épaisseur et y tartiner une bonne cuillère de vergeoise, refermer et déguster chaud.
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