Girolles à la bourgeoise par Ja6

Chauffer le beurre ou la margarine dans une poêle et faire revenir le lard coupé en dés.

Couper le jambon en petits cubes, puis le faire cuire avec le lard et les oignons de printemps coupés en fines rondelles.

Nettoyer les girolles, les laver et les laisser égoutter, les mettre également dans la poêle et les laisser cuire quelques instants.
Incorporer la crème fraîche, aromatiser avec 1 trait de champagne et laisser cuire sur feu vif pendant 5 min.

Hacher finement le persil, couper la ciboulette en tout petits morceaux, incorporer aux girolles, saler, poivrer, ajouter 1 pincée de sucre, le jus de citron et la sauce Worcester, retirer du feu et laisser refroidir.

Disposer les feuilles de laitue dans des verres à cocktail, puis les recouvrir équitablement de girolles à la crème.