Hachis Parmentier de pintade par Ja6

Saler et poivrer les morceaux de pintade.

Colorer à la poêle la poitrine fumée.

Passer ensemble au hachoir à grille moyenne la chair des cuisses de pintade, sans la peau, et la poitrine fumée.

Dans la poêle de cuisson de la poitrine, fondre les oignons avec une noix de beurre pendant 10 min puis, ajouter le hachis de poitrine fumée et la chair de pintade, le thym émietté, l’ail, saler et poivrer, mélanger bien, ajouter 100 g de beurre et laisse cuire pendant 5 min.

Placer cette farce dans un plat à gratin beurré.

Préparation de la purée

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en 2 dans de l’eau salée, les égoutter, puis les passer à la moulinette munie d’une grille fine au-dessus de la casserole de leur cuisson.
Lisser la purée avec le beurre et à l’aide d’une spatule en bois.
Lorsque le beurre est absorbé, ajouter la crème bouillante petit à petit et rectifier le goût en sel et poivre.

Étaler la purée sur le hachis, égaliser bien la surface et enduire les feuilles de brick du reste de beurre fondu, les froisser et les déposer sur la purée.

Glisser le plat au four préchauffé a 180°C - Th 6, pendant 15 min.

Servir ce plat chaud avec une belle salade romaine.