Magret de canard à l’orange au potiron

À l’aide d’un couteau tranchant, quadrillez la peau des magrets. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, préparez la courge et les oranges. Pelez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches moyennes d’1 cm de large. Pelez deux oranges à vif et récupérez les quartiers en passant la lame du couteau entre les membranes.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Roulez les tranches de courge et les suprêmes d’orange dans un peu de miel, rangez-les dans un plat à four pouvant juste les contenir. Saupoudrez de sucre et de poivre concassé.

Jetez le gras de cuisson des magrets. Retournez-les côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 3 min. Retirez les magrets de la cocotte ; jetez tout le gras de cuisson.

Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez évaporer son alcool 15 secondes. Ajoutez 2 cuillerées de miel et éteignez le feu. Remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Couvrez et laissez reposer les magrets 10 min.

Pendant ce temps, glissez le plat contenant la courge et les oranges dans le four chaud 10 à 15 min.

Retirez les magrets de la cocotte et posez-les sur une planche, côté peau. Versez le jus d’orange dans la cocotte et mélangez. Émincez finement les magrets et disposez-les dans 4 assiettes chaudes.

Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage. Chauffez rapidement et mélangez. Nappez les tranches de magrets de cette petite sauce. Entourez-les de tranches de courge et d’orange. Servez aussitôt.