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Maïs bouilli par 

Description

Lorsque l’on fait bouillir le maïs, ses grains demeurent bien juteux.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Maïs bouilli based on ratings.
Appétissante photo CC0 JuanitaFoucault / Pixabay

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Ingrédients

  • épis de maïs frais
  • eau
  • beurre
  • sel et poivre au moulin

Préparation

Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l’eau.

Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une marmite avec quelques feuilles de maïs pour rehausser le goût. Ne salez pas l’eau, cela durcirait les grains.

Plongez les épis dans l’eau bouillante et comptez 7 à 10 minutes de cuisson, selon leur grosseur.

Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe : le maïs doit rester juteux et croquant. Égouttez les épis et laissez-les sécher un peu avant de les rouler encore chauds sur une plaque de beurre : chaque convive beurre, sale et poivre l’épi selon son goût.

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Grand classique des épluchettes de blé d’Inde, fête traditionnelle québécoise et acadienne, où les invités épluchent leur épis avant de les consommer bouillis, généralement avec du beurre. Cette fête des récoltes se déroule en plein air vers la fin de l’été, sous la belle lumière du mois d’août, et annonce la fin de la saison estivale.

La tradition veut que l’on cache deux épis de maïs rouge et/ou bleu durant l’effeuillage collectif : celui et celle qui trouvent ces épis sont couronnés et ouvrent généralement la danse qui suit le repas.

Pour varier

Plus l’eau est savoureuse, plus le maïs sera goûteux :

  • pour relever son goût, on peut mettre jusqu’à 10 % de la quantité d’eau en sel (par exemple 100 ml de sel pour 1 litre d’eau) ;
  • pour faire ressortir le côté sucré du maïs, ajoutez du sirop d’érable ou du sucre (⅓ tasse pour 8 épis) ;
  • pour attendrir les grains, ajoutez 1 tasse de lait, ¼ tasse de crème ou du beurre. Au États-Unis, certains ne jurent que par la cuisson au beurre, en ajoutant une plaquette (250 g) de beurre salé à l’eau frémissante.

Dans une optique zéro gaspillage, intégrez les épluchures de blé d’Inde dans l’eau de cuisson. Cela rehaussera le goût et vous pouvez même récupérer l’eau de cuisson pour en faire une base de soupe de maïs et ainsi utiliser le produit à 100 %.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Gargantua en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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