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Manioc doux : que faire avec ?

Description

Tubercule cylindrique qui peut être consommé cuit ou cru. Principale source alimentaire en Afrique où il s’apprécie comme légume. Son goût plutôt neutre permet de l’incorporer à toutes les préparations. Après l’avoir épluché et cuit dans l’eau pour attendrir sa chair, il peut être frit pour lui donner un croquant sans pareil.

Risque toxique : à préparer avec vigilance.

Manihot opi, à ne pas confondre avec le manioc amer, manihot esculenta, qui est toxique. Appelé « yuca » au Pérou, « prout » en Guyane ou « Chikwanque » au Brésil.

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