Omelette au boudin par Yves Huot-Marchand

Fendre légèrement la peau du morceau boudin, puis la retirer. Cette opération est très facile lorsque le boudin est bien froid. Le couper ensuite en rondelles assez épaisses et bien régulières.

Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer. Les battre en omelette en ajoutant 20 g de beurre en petites parcelles.

Faire chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et y ranger les rondelles de boudin. Les faire rissoler légèrement des deux côtés, puis verser les œufs battus par-dessus. Laisser prendre les œufs sur feu assez vif, puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant quelques minutes en faisant bouger la poêle d’avant en arrière.

Lorsque l’omelette est cuite, donner quelques tours de moulin à poivre sur le dessus, puis replier simplement l’omelette en deux en la faisant glisser sur un plat rond bien chaud.