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Piloncillo : que faire avec ?

Kezako ?

Le piloncillo est une forme brute de sucre de canne pur et sans additif. Ce sucre n’a pas été transformé, ce qui lui donne une couleur brun doré et un goût délicieux semblable à la mélasse bien qu’il n’en contienne pas.

Parfois appelé « sucre brun mexicain ». Couramment utilisé dans la cuisine mexicaine il peut être remplacé par du rapadura ou autre sucre roux de canne, éventuellement additionné d’un peu de mélasse, sinon de miel. Utilisez 1 tasse de cassonade brune et 2 cuillères à soupe de mélasse pour chaque cône de 8 à 9 onces.

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