Porée noire au lard par Ménagier de Paris

Trier, laver et hacher les blettes, en éliminant les parties blanches charnues.

Faire revenir les tranches de lard dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

Blanchir les blettes quelques minutes dans de l’eau bouillante. Les retirer de l’eau avec une écumoire, essorer et faire frire dans la graisse restante du lard, jusqu’à ce qu’elles deviennent vert foncé et fondantes.

Couvrir de bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Servir dans quatre écuelles, avec deux tranches de lard posées sur chacune et arroser d’un mélange de vinaigre et de miel.