Poule farcie à la grecque par Ja6

Raffinée, la poule farcie à la grecque se savoure traditionnellement lors des fêtes du Nouvel An.
Dévoilant des saveurs « sucrées-salées », ce mets est un pur enchantement pour les papilles. Estimée des amateurs pour sa chair ferme, la poule nécessite un temps prolongé de cuisson. Il est conseillé de la tamponner avec la pulpe d’1 citron avant de l’enfourner.
Ne pas omettre au moment du déglaçage au vin rouge de l’arroser d’eau. Recouvrir ensuite le plat de feuilles de papier d’aluminium.
L’on pourra également réaliser cette recette avec de la dinde ou du poulet…
Très riche, la farce qui se compose notamment de riz, pomme, pignons de pin... est un classique du répertoire culinaire grec.

Les châtaignes, également présentes, se marient idéalement à la volaille. Très nourrissantes, elles sont particulièrement recherchées pour leur goût fin. Si l’on souhaite utiliser des châtaignes fraîches, inciser en forme de X les écorces, puis les plonger ensuite dans l’eau bouillante afin de pouvoir les peler.

Participant également à la confection de la farce, les raisins de Corinthe proviennent essentiellement des îles ioniennes. Reconnaissables à leur couleur foncée, ils sont dépourvus de pépins et possèdent une saveur typée. Issus d’une variété très sucrée de raisin, ces derniers sont séchés au soleil ou artificiellement, puis conditionnées égrenées ou en grappes entières.

Parfaitement élaboré, ce plat de fête se rehausse d’une sauce caramélisée.
Pour réaliser cette-ci, déposer dans une casserole le sucre, 1 cuillère à soupe d’eau et 3 gouttes de citron. Cuire et verser du jus de cuisson de la volaille, préalablement filtré. Porter à ébullition, en mélangeant à l’aide d’1 fouet. Saler puis incorporer la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.