Poulet au riz safrané (kabsa) par moustache

1. Versez l’huile dans un wok à feu moyen, ajouter l’ail et l’oignon émincés, faîtes dorer et réduire en remuant de temps en temps 3 min.
2. Ajouter les cuisses de poulet, les épices, le laurier et le sel.
3. Saisir le poulet 5 min en remuant pour qu’il s’imprègne des épices.
4. Ajouter les tomates, faire compoter 5 min.
5. Ajouter 1,5 l d’eau et laisser mijoter 15 min.
6. Sortir le poulet de la préparation et le placer dans un plat au four à 180/200°C. Faire dorer 20 min.
7. Verser le riz dans le bouillon restant et cuire 15 min à feu doux jusqu’à absorption totale du bouillon ; ajouter un peu d’eau si besoin.

Décoration

Découper l’oignon.
Faîtes bouillir les raisins sec dans de l’eau.
Faites suer les oignons dans une poêle huilée.
Ajouter le miel pour faire caraméliser les oignons.
Ajouter la cannelle
Égoutter les raisins et les ajouter.
Cuire à feu doux, jusqu’à obtenir un mélange fondant et caramélisé.

Dressage

Dans une grande assiette disposez le riz safrané en forme de dôme assez large. Déposez les cuisses de poulet sur le dessus du dôme. Verser par dessus le mélange oignons-raisins caramélisés.

Bon appétit !